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商用步進式開水器也稱為步進式飲水機，它采用逐層加熱的方式，當水箱內的水位達到一定高度時，進水閥關閉，開始加熱底層的水，當水燒開后處于待機取水狀態。當水位下降時進水閥再次打開，注入新的冷水，然后加熱這些冷水。這個過程不斷重復，直到水箱滿為止。這種加熱方式主要依靠電極測溫，控溫準確，出水溫度恒定在96-99度。此外，還具有電子漏電保護、防無水干燒、防溢流漏水等多種安全保護功能。

商用步進式開水器可以改善冷熱水分離又保證一次沸騰健康的開水器，逼免“陰陽水”，能控制確保僅一次沸騰，從而徹底避免重復加熱；進1升水加熱燒開后，再從底部進1升的水加熱，直到水箱滿為止，步進式開水器可以連續出開水，避免了傳統開水器整箱水燒開后才可取水的等待時間；傳統開水器是靠蒸汽膨脹從加熱箱向保溫箱出水，相當于無數次的沸騰；商用步進式開水器依靠電極測溫，控溫準確，還有電子漏電保護報警功能、電子控溫防無水干燒、防溢流漏水功能。